Zutaten für die Reispfanne
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Bacon
- 2 Äpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel Butter
- 350 g Risotto-Reis
- 150 ml Bier
- Saft einer halben Zitrone
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Prise Liebe
- 1 – 1,2 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Butter
- 75 g geriebener Parmesan
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 g Bacon zum Belegen
Zubereitung der Reispfanne nach Risotto-Art
- Zunächst die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Äpfel entkernen und in feine Blättchen schneiden.
- Dann die Baconwürfel zusammen mit den Frühlingszwiebel-Scheiben in einer Pfanne kurz anbraten.
- Alle Zutaten zur Seite stellen.
- Jetzt Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Den Reis dazu geben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
- Erst dann mit Bier ablöschen und den Zitronensaft und -abrieb dazu geben. Jetzt mit liebevollen, gleichmäßigen Bewegungen rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Nach und nach eine kleine Tasse der heißen Gemüsebrühe dazu geben, aber bitte immer erst, wenn die Flüssigkeit der letzten Gabe aufgenommen wurde.
- Es ist wichtig, die ganze Zeit zu rühren – idealerweise beschreibt der Kochlöffel dabei die Form einer Acht.
- Wenn der Reis noch Biss hat, den Topf von der Herdplatte ziehen und einen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesankäse unterrühren.
- Frühlingszwiebel, Apfelblättchen und Speckwürfel unterheben. Schnittlauch fein schneiden und über die Reispfanne streuen.
- Die Baconscheiben in einer Pfanne anbräunen und auf die Portionen verteilen. Fertig – nur noch servieren!
