Zutaten für den Brotsalat
2 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Olivenöl
4 Scheiben Brot
5 Mini-Paprika
250 g Lachs
1 kleiner Broccoli
75 g Zuckerschoten
10 Stangen grüner Spargel
1 Bund Frühlingswiebeln
1/2 Salatgurke
10 Cocktailtomaten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung des Brotsalats
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Olivenöl vermischen. Aus dem Brot kleine Herzen ausstechen, mit dem Knoblauchöl von beiden Seiten bestreichen und auf ein Backblech legen. 10 Minuten im Ofen rösten – nach 5 Minuten die Herzen einmal wenden.
Lachs waschen und trocken tupfen. Anschließend leicht salzen und pfeffern. Paprika waschen. Räuchertopf auf ca. 230°C erhitzen (Stufe 12), Temperatur reduzieren (Stufe 5) und 2 Esslöffel Buchenspäne, etwas Wacholder und ein Lorbeerblatt auf den Pfannenboden streuen. Sobald leichter Rauch aufsteigt, die Auffangplatte über die Späne legen. Das Gitterrost einsetzen und den Lachs und die Paprika darauf legen. Deckel aufsetzen und möglichst nicht mehr öffnen. Sobald der Deckel handwarm ist, wird nochmal die Hitze reduziert (Stufe 3). Es darf kein Rauch aus dem Topf austreten, dann ist die Temperatur noch zu hoch und sollte reduziert werden. Nach 15 Minuten Räucherzeit wird die Herdplatte ausgestellt. Der Topf bleibt 5-7 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen, damit sich der Rauch setzen kann.
Während des Räuchervorgangs den Broccoli in kleine Röschen teilen, den Spargel putzen, in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden und beides 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Zuckerschoten 3 – 5 Minuten blanchieren und ebenfalls abschrecken.
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln und die Salatgurke zuerst in Scheiben schneiden, die dann noch halbiert werden. Die geräucherte Paprika wird in kleine Ringe geschnitten.
Olivenöl und Balsamico in eine ausreichend große Schüssel geben, das vorbereitete Gemüse und die Brotherzen darin schwenken und anschließend muss der Brotsalat ungefähr 20 Minuten ziehen. Den Lachs separat dazu reichen oder in kleine Würfel geschnitten direkt in den Salat geben.
