Zutaten
| 300 | Gramm | Grüne Bohnen; geputzt, halbiert | |
| 4 | Stiele | Bohnenkraut | |
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie; gehackt | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Zwiebel; fein gewürfelt | ||
| 375 | Gramm | Schweinefilet; in 6 Medaillons | |
| 1/2 | Essl. | Öl | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1/2 | Essl. | Mehl | |
| 125 | ml | Heller Kalbsfond | |
| 100 | Gramm | Schlagsahne | |
| 65 | Gramm | Gorgonzola cremoso | |
| 1/2 | Teel. | Grober Pfeffer | |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft | |
| 10 | Gramm | Butter | |
| 25 | Gramm | Mittelalter Gouda; frisch gerieben |
Quelle
| modifiziert nach | |
| lecker 7/2014 |
| Erfasst *RK* 13.07.2015 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Blättchen von 2 Stielen Bohnenkraut abzupfen, hacken und mit der Petersilie mischen.
Die Bohnen und das restliche Bohnenkraut in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, Bohnenkraut entfernen und Bohnen wieder in den Topf geben. 10 g Butter und 2/3 der gehackten Kräuter zugeben, durchschwenken. Die Bohnen in einer flachen Auflaufform verteilen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons salzen und pfeffern und von jeder Seite 2 1/2 Minuten kräftig anbraten. In der letzten Minute die Butter zugeben und durchschwenken. Das Fleisch herausnehmen und die Medaillons nebeneinander auf die Bohnen setzen. Die Zwiebelwürfel im verbleibenden Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Kalbsfond ablöschen, die Sahne zugießen, aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Den Gorgonzola zugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, grobem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce über die Medaillons gießen, den geriebenen Käse obenauf streuen.
Die Form für etwa 5 Minuten unter den Backofengrill schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Das Gericht mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Dazu passen Röstkartoffeln oder einfach ein Stück Baguette.
