Zutaten

500Gramm Blumenkohlröschen
75Gramm Zwiebelwürfelchen
1  Knoblauchzehe; gehackt
25Gramm Olivenöl
200ml Gemüsebrühe
1Teel. Milder Curry
500ml Buttermilch
1/2  Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale
   Salz
   Pfeffer
250Gramm Weiße Bohnen aus der Dose
1/2Bund Basilikum (P: kleinblättriges)

Quelle

 modifiziert nach
 Brigitte
 Erfasst *RK* 05.07.2015 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

15 g Olivenöl in einen großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, dann die Blumenkohlröschen dazugeben und kurz mitdünsten. Das Currypulver unterrühren, dann mit heißer BRühe aufgießen. Den Blumenkohl zugedeckt in etwa 15 Minuten weich dünsten, dabei nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen.

Den Topfinhalt mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Buttermilch zugeben. Die Suppe mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die gut abgespülten und abgetropften Bohnen mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft und 10 g Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller füllen, einige Bohnen zugeben und mit Basilikum dekorieren.

Anmerkung Petra: ergibt eine üppige Portion, etwa 400 kcal. Sehr erfrischend an heißen Tagen.