Zutaten

   Weiche Butter; für die Form
   Semmelbrösel; für die Form
280Gramm Weiche Butter
240Gramm Zucker
1Essl. Vanillezucker
6  Eier
280Gramm Mehl
1Teel. Backpulver
1gestr. TL Gemahlener Kardamom
1gestr. TL Zimtpulver
1/2Teel. Gemahlener Piment
1/2Teel. Frisch geriebene Muskatnuss
1/2Teel. Nelkenpulver
100Gramm Zartbitterschokolade (P: 60%)
   Salz
150ml Rotwein
   Puderzucker zum Bestäuben
HKARDAMOMSAHNE
200Gramm Sahne
 Etwas Fein gemahlener Kardamom
   Zimtpulver
1Spritzer Orangen- oder Mandellikör; nach Belieben

Quelle

 nach
 Alfons Schuhbeck
 Erfasst *RK* 27.09.2017 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Gugelhupfform (2 l Inhalt) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Kardamom, Zimt, Piment, Muskatnuss und Nelkenpulver hinzufügen und untermischen. Die Schokolade grob hacken und ebenfalls mit der Mehlmischung vermengen.

Die Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in der Schüssel der Küchenmaschine cremig schlagen. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe zur Buttermasse geben, unterrühren und die Masse hellschaumig schlagen. Den Rotwein schlückchenweise unterrühren.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Mehl-Gewürz- Mischung nach und nach abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse ziehen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen auf der zweituntersten Schiene 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Kardamomsahne und Orangenzesten garniert servieren.

Für die Kardamomsahne 200 g Sahne cremig schlagen und etwas fein gemahlenen Kardamom und Zimtpulver unterrühren. Die Sahne mit 1 Spritzer Orangen- oder Mandellikör aromatisieren (P: habe ich weggelassen).

Anmerkung Petra: saftig-feuchter Rührkuchen mit eher heller Krume. Für einen dunklen Kuchen müsste man noch Kakao zum Teig geben. Sahne mit Kardamom/Zimt passt prima!