ZUTATEN ( 18 CM SPRINGFORM):
Boden:
- 100 gr Macadamianüsse, ungeröstet und ungesalzen
- 2 EL heller Ahornsirup
- 3 EL Kokosflocken
- 1 TL Vanille Extrakt
Füllung:
- 400 ml Kokosmilch
- 200 gr Kokosflocken
- 1 EL Reissirup oder anderer heller Sirup
- 1 El Kokosöl
- Saft einer halben Zitrone
- 3 TL Vanille Extrakt
Mango Passionsfrucht Topping
- 1 reife Mango
- 2-3 Passionsfrüchte
- 1 gut gehäufter TL Johannisbrotkernmehl
ZUBEREITUNG:
Zuerst machst du den Boden
- Dafür werden die Macadamis, der Ahornsirup und die Kokosflocken im Food Processor oder Mixer zu einem leicht krümeligen Teig verarbeitet. Den Vanille Extrakt hinzugeben und nochmals kurz mischen.
- Den Teig nun in einer mit Backpapier ausgelegten Backform gleichmäßig verteilen und festdrücken.
- Kühl stellen.
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ZUBEREITUNG:
Zuerst machst du den Boden
- Dafür werden die Macadamis, der Ahornsirup und die Kokosflocken im Food Processor oder Mixer zu einem leicht krümeligen Teig verarbeitet. Den Vanille Extrakt hinzugeben und nochmals kurz mischen.
- Den Teig nun in einer mit Backpapier ausgelegten Backform gleichmäßig verteilen und festdrücken.
- Kühl stellen.
Die Kokosfüllung ist ganz leicht gemacht
- Kokosmilch, Flocken und Öl zusammen mit dem Reissirup, dem Zitronensaft und dem Vanille Extrakt im Mixer zu einer cremigen Masse mixen.
- Kurz abschmecken und gleichmässig auf dem Boden verteilen, erneut kalt stellen.
Für das Mango-Passionssfrucht Topping
- wird die Mango einfach mit dem Johannisbrotkernmehl gründlich püriert. Kurz andicken lassen und dann auf die Kokosmasse geben.
- Den Kuchen nun entweder 1-2 Stunden im Tiefkühler oder min. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren mit den Passionsfrüchten garnieren und geniessen.
