ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:

750 g Kartoffel(n), mehlig kochend
3 Schalotte(n)
2 Zehe/n Knoblauch
30 g Pinienkerne
100 g Tomate(n), getrocknet, in Öl eingelegt
1 Bund Basilikum, frisch
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Verfasser:
chicco-2001

Die Kartoffeln schälen und ja nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob hacken. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten. Tomaten und Pinienkerne beifügen. Das restliche Olivenöl dazugießen und nur noch erwärmen.

Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (nur grob, soll “rustikal” sein). Die warme Olivenölmischung sowie das Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: ca. 267