Zutaten

Für den Biskuitteig

  • 4 Eier Mittelgroß
  • 3 EL lauwarmes Wasser
  • 140 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Creme-Füllung:

  • 250 ml Sahne geschlagen
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Zucker

Außerdem:

  • 400 g Erdbeeren
  • 200 g Heidelbeeren
  • 150 g Brombeeren
  • Ein paar Minzblätter
  • Puderzucker

Und so wird’s gemacht

  • Ein Backblech aus dem Ofen nehmen und ein Blatt Backpapier darauf ausbreiten.

Den Backofen auf 200 Grad ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuitteig:

  • Zucker, Vanillezucker, Wasser und die Eier in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer ca. 15 Minuten lang zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen.
  • Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die aufgeschlagene Masse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
  • Die fertige Teigmasse nun auf das Backblech geben und mit einer Spachtel gleichmäßig verteilen.
  • Das Backblech einige Male auf der Arbeitsfläche aufklopfen damit eingeschlossene Luftblasen entweichen können.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 12 bis 14 Minuten lang auf mittlerem Einschub backen. Der Teig ist dann fertig, wenn er goldgelb ist und bei Berührung leicht zurückfedert.
  • Ein Küchentuch anfeuchten, ausbreiten und mit Puderzucker bestreuen.
  • Das Biskuit aus dem Ofen nehmen und direkt auf das Küchentuch stürzen.
  • Das Backpapier von der Rückseite abziehen. Wenn es sich nicht abziehen lässt, das Backpapier mit etwas Wasser einpinseln und kurz einwirken lassen.
  • Ein weiteres angefeuchtetes Küchentuch auf das Biskuit legen und diesen nochmals stürzen. Nun das obere Küchentuch entfernen und das Biskuit zusammen mit dem untenliegenden Küchentuch vorsichtig aufrollen.
  • Zusammengerollt vollständig auskühlen lassen (ca. 30 min.)
  • In der Zwischenzeit die Creme-Füllung und das Obst vorbereiten.

Für die Creme-Füllung:

  • Die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 EL Zucker steif schlagen.
  • Mascarpone, Zitronensaft, Sahnesteif und Zucker in eine Schüssel geben.
  • Mit einem Handmixer kurz alles zu einer cremigen Masse verrühren.
  • Dann die Sahne unterheben und kurz verrühren.

Für das Obst:

  • Die Erdbeeren waschen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte halbieren.
  • Das übrige Obst waschen und abtropfen lassen.

Zusammensetzung:

  • Mit einer Spachtel 3/4 der Creme-Füllung auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen.
  • Dabei an einer Längsseite ca. 3 cm frei lassen.
  • Nun die Erdbeerwürfel und einen Teil der Heidelbeeren und Brombeeren dazugeben.
  • Das Biskuit nun von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.
  • Biskuitrolle auf eine Servierplatte geben und die übrige Creme-Füllung darauf verteilen.
  • Mit dem übrigen Obst garnieren
  • Letztlich mit Puderzucker bestreuen.
  • Mindestens 1 Stunde kalt stellen und dann servieren.
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