Ihr Lieben!
Wie die Zeit rennt! Es ist schon Ende August und hier steht schon alles auf Spätsommer.. wenn ich in meinen Kalender schaue und die Wochenende durchgehe bin ich immer wieder überrascht was da die nächsten Wochen alles noch ansteht. Noch 5 mal geht es in die Imkerschule und Mitte September auch noch nach München auf BLOGST Workshops (es gibt übrigens noch ein paar Plätze für BLOGST Basis und BLOGST Pro).. und irgendwie hab ich gestern Abend versucht krampfhaft noch einen Kurztrip einzuplanen! Nur wir 3 – irgendwo hin! Für ein Wochenende – das wird wohl erst Ende November was!
Manchmal hilft bei so viel Baustellen einfach nen Stück Kuchen! Und da es ja diesen Monat ums Thema Streuselkuchen geht, hab ich da auch ein kleines Exemplar gebacken! Himbeer-Streuselkuchen! Es schmeckt überraschenderweise wie Linzer Torte ohne Nüsse! Hah! Ideal für meinen liebsten Nussallergiker um mich herum!
Himbeer-Streuselkuchen
Zutaten:
für den Boden:
125g geschmolzene Butter
40g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Priese Salz
140g Mehl
Füllung:
1 Glas Himbeer Marmelade
100g frische Himbeeren
Streusel:
50g Hafenflocken
80g braunen Zucker
1/2TL Zimt
30g Mehl
60g kalte Butter
Topping:
50g Frischkäse
100g Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und eine Springform gut fetten.
2. Für den Boden die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl in einer Schüssel zu einer Teigkugel kneten. Den Teig in der Form verteilen und am Rand ca. 1 cm hoch ziehen.
3. Den Boden nach 15 min. aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 170 Grad erhöhen.
4. Nun die Marmelade und die frischen Himbeeren auf dem Boden verteilen. Für die Streusel die Haferflocken, braunen Zucker, Zimt und Mehl vermengen und die Butter in kleinen Stückchen dazu geben bis grobe Brösel entstehen.
5. Die Streusel nun auf der Marmeladen/Himbeer-Schicht verteilen und für 30-35 min backen bis die Streusel goldbraun sind.
6. Nun die Form aus dem Ofen nehmen und ca. 20 min Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Topping herstellen. Dafür Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft vermengen und nach der Abkühlungszeit in Tröpfchen auf dem Kuchen verteilen.
7. Das Ganze dann für mindestens 2 Std. im Kühlschrank abkühlen lassen und danach genießen.
Ich bin so gespannt was Ihr an köstlichen Streuselkuchen so gezaubert habt!
