ZUTATEN

Spargelstrudel

  • 300 g Dinkeldunst Alternativ Dinkelmehl Typ 630
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Eigelb
  • ca. 130 ml Wasser
  • 5-6 Stangen Spargel
  • ca. 6 Scheiben gekochter Schinken
  • etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen
  • etwas Mehl
  • Salz, Pfeffer

Estragon Hollandaise

  • 3 Eigelb
  • 1 TL Zitronensaft
  • 185 g Butter
  • 1 EL Estragon fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer

ANLEITUNGEN

Spargelstrudel

  • Dunst, Salz, Eigelb und Sonnenblumenöl mit der Küchenmaschine verkneten. Nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten.

    Den Teig nun abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

  • In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben hobeln.
  • Ein sauberes Geschirrtuch leicht bemehlen. Den Strudelteig vorsichtig mit den Händen dehnen, bis er ein Rechteck von ca. 60 x 80 cm ergibt.
  • Mit dem Schinken belegen, die Spargelstücke darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Seiten etwas einschlagen und den Strudel von der langen Seite her aufrollen. Vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit  der geschmolzenen Butter bestreichen.
  • Bei 200°C Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Estragon Sauce Hollandaise

  • Butter, Eigelb und Zitronensaft in eine kalte Pfanne geben.
  • Bei niedriger Hitze alle Zutaten mit dem Schneebesen miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte die Soße zu dick geraten sein, vorsichtig lauwarmes Wasser dazugeben.
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