Zutaten
500 gHähnchenleber aus dem Kühlregal
1Schalotte
1Knoblauchzehe
1 ELButter
1 ELSchmalz
1 PriseMuskatnuss, gerieben
4 ZweigeThymian
250 gButter (200 g für die Pastete und 50 g für obendrauf)
150 mlSchlagsahne (31% Fettanteil)
2 ELMandelblätter
2 ELgetrocknete Cranberries, gehackt
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Zubereitung
Hähnchenleber waschen, putzen und trocken tupfen. Danach in kleine Stücke schneiden.
Schmalz und Butter schmelzen. Eine Schalotte würfeln, eine Knoblauchzehe hacken und beides glasig anbraten. Thymianblätter dazugeben und kurz mit braten, bis sie schön duften.
Die Hähnchenleber-Stücke dazugeben und 5 Minuten scharf anbraten. Sie dürfen nicht blutig sein, müssen aber drinnen rosa bleiben. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Sahne dazugießen und eine Minute blubbern lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
In den Mixer geben und 200 g weiche Butter dazugeben. Alles glatt mixen. Eventuell noch nach Geschmack salzen. Mandelblätter und Cranberries unterrühren und die Pastete in die Schüsseln füllen.
Den Rest der Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit der geschmolzenen Butter die Pastete in jeder Schüssel übergießen. Im Kühlschrank an einem kalten Ort fest werden lassen. Mit knusprig gebackenem Baguette servieren.
