Zutaten (12 Stück)
Teig:
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
Etwas
Vanillenextrakt
2 TL Backpulver
1 Pr. Salz
240 g Mehl
2 EL Kokosraspeln
80 ml Öl
50 ml
Sprudelwasser
50 ml Milch
Creme:
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
Ca. 5 Raffaellos
(zerstampft/zerkleinert)
2 Päckchen
Sahnesteif
2 EL Zucker
Etwas
Vanilleextrakt
Außerdem:
12 Raffaellos
Erdbeeren
Kokosraspeln
Zubereitung
Den Backofen auf
170°C Oberunterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen
auslegen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, Kokosraspeln und Salz cremig rühren. Öl, Milch und Sprudelwasser
hinzugeben. Mehlmischung darüber sieben und weiterhin rühren. Den fertigen Teig
mit einem Esslöffel in die Papierförmchen verteilen und im Backofen für ca. 25
Min. backen. Anschließend Komplett
abkühlen lassen.
Creme:
Mascarpone,
zerkleinerte Raffaellos, Zucker und Vanilleextrakt kurz cremig rühren. Die
Schlagsahne, Sahnesteifmittel hinzufügen und steifschlagen.
Die Creme in einen
Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und bis zur Weiterverarbeitung in den
Kühlschrank stellen.
Cupcakes mit der
Creme bespritzen und mit Raffaellos und Erdbeeren verzieren.
Wichtig: Die
Raffaellos zerkleinere ich in einem Mixer, so hat man später keine großen
Stücke in der Creme und es lässt sich so leichter mit einem Spritzbeutel
spritzen.
Zubereitung: ca.
15 Minuten
Backofen: 170°C
Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 25
Minuten
