Zutaten für einen Ricotta-Apfelkuchen (20er Springform)
– 85g Butter
– 100g + 50g Zucker
– 1 Vanilleschote
– Saft einer halben Zitrone
– 3 Eier
– 220g Ricotta
– 200g gemahlene Mandeln
– 2 Esslöffel gehobelte Mandeln
– 1 großer Apfel
Zuerst die Butter mit 100g Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote schaumig schlagen. Die Eier trennen und jedes Eigelb einzeln unterrühren. Den Saft einer halben Zitrone sowie den Ricotta dazu geben und gut vermischen. Zuletzt die Mandeln unterheben.
Danach das Eiweiß mit 50g Zucker aufschlagen, bis sich weiße Spitzen ziehen. Dieses nun vorsichtig unter den Teig heben. Als letztes den Apfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls unter den Teig heben.
Eine 20er Springform ausbuttern und bemehlen – den Teig einfüllen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Den Ricotta-Apfelkuchen bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen für gut 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Backofen nach der Backzeit ausschalten und den Kuchen noch gut 30 Minuten darin stehen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Fertig in 120 Minuten!
