ZUTATEN FÜR 8 -10 PORTIONEN
500 g Kastanien, vorgekocht
300 ml Vollmilch
120 g Mandeln, geschält
150 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
120 g Butter
250 g Kristallzucker
5 Eier, getrennt
1 Zitrone, nur fein abgeriebene Schale
FÜR DEN ÜBERZUG
150 g dunkle Schokolade, geschmolzen (mind. 70% Kakao)
1 EL Butter
Foodscout
RICHARD KÄGI
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FOODSCOUT
«Schokoladenkuchen sind immer gut. Wenn sie dazu saisonal mit Kastanien angereichert sind und auch noch glutenfrei, dann werden die grössten Schokokuchen-Muffel bekehrt. Diese gehaltvolle Torte wurde mir zum ersten Mal im Londoner River Café vorgesetzt, dem legendären Lokal von Rose Gray und Ruth Rogers. Die beiden hatten Jahre in der Toskana verbracht, zurück kamen sie mit Rezept-Inspirationen mit denen sie gleich auf Anhieb das anspruchsvolle Londoner Publikum begeisterten. Ihre Küche ist unprätentiös, gekocht wird mit allerbesten, saisonalen Produkten. Das River Café wurde rasch zum Treffpunkt der Schönen und Berühmten. Es kommt immer wieder vor, dass am Nebentisch Paul Smith genüsslich an seiner Glace löffelt oder David Beckham mit alten Fussballer-Freunden Geschichten aufwärmt.»
ZUBEREITUNG
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VORBEREITUNG
Backofen auf 150° C vorheizen. Eine Springform von 25 cm ausbuttern, den Boden mit Backpapier abdecken. Kastanien in der Milch etwa 10 Minuten weich garen. Danach Milch ableeren, sie wird nicht mehr benötigt. Mandeln, Schokolade und Kastanien fein hacken oder im Cutter zerkleinern.
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TEIG ZUBEREITEN
Butter und Zucker mit dem Mixer cremig-hell aufschlagen. Eigelbe eines ums andere einrühren. Danach Schokoladen-Kastanien-Mischung zur Ei-Butter Masse geben und zum Schluss Zitronenabrieb dazugeben. Eiweisse steif schlagen. Davon zunächst einen Viertel in die Kuchenmischung rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
3
KUCHEN BACKEN
Masse in die Springform geben und 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
4
FERTIGSTELLEN
Für den Überzug Schokolade mit der Butter schmelzen und über den Kuchen geben.
