Zutaten
| H | WIENER MASSE | ||
| 4 | Eier L (P: hier 237 g Ei ohne Schale) | ||
| 113 | Gramm | Feinster Backzucker | |
| 135 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1/2 | Zitrone: abgeriebene Schale | ||
| 38 | Gramm | Zerlassene Butter (hier 32°C) | |
| H | KASTANIENCREME* | ||
| 100 | Gramm | Weiche Butter | |
| 2 | Essl. | Puderzucker | |
| 2 | Essl. | Rum | |
| 250 | Gramm | TK-Kastanienpüree (P: hier 200 g); aufgetaut | |
| 100 | Gramm | Geschlagene Sahne*; mehr nach Belieben für die | |
| -Deko | |||
| H | DEKORATION | ||
| Schokolade; zum Raspeln | |||
| Sahnetupfen | |||
| Kastanien-Vermicelles; nach Belieben |
Quelle
| Wiener Masse nach e&t | |
| Füllung nach Klari, nosalty.hu |
| Erfasst *RK* 03.01.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Am Vortag beginnen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier bespannen.
Die Eier mit Zucker und Salz in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad bis auf eine Temperatur von etwa 40°C aufschlagen. Die Masse in die Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen und etwa 8-10 Minuten schlagen, bis sie auf etwa 25°C abgekühlt ist. Die Masse sollte schön cremig-fest sein.
Das Mehl in zwei Portionen über die Eimasse sieben und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale unterheben. Die Butter dazugeben und vorsichtig unterheben. Sobald die Masse anfängt, zusammenzufallen mit dem Unterheben aufhören. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und sofort auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, etwa 25-30 Minuten backen. Die Form herausnehmen, umgedreht auf einen Kuchenrost stellen und den Biskuit in der Form erkalten lassen. Den Kuchen
aus der Form schneiden und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
Zum Füllen den Kuchen mit einem scharfen Sägemesser oder einem Tortenschneider waagrecht in drei Platten schneiden.
Für die Kastaniencreme Butter und Zucker schaumig rühren. Den Rum unterrühren, dann die Kastaniencreme unterrühren. Die geschlagene Sahne locker untermengen.
Die drei Böden mit jeweils 1/4 der Creme bestreichen und zusammensetzen, den Rest auf dem Rand der Torte glatt verstreichen.
Die Torte mit geraspelter Schokolade und nach Belieben Sahnetupfen mit Kastanienpüree verzieren.
Anmerkung Petra: Sehr feine Torte! Die Kastaniencreme ist nicht sehr üppig bemessen, zumal meine Püreepackung nur 200 g enthielt, die Cremeschichten sind dementsprechend dünn – wir fanden sie aber ausreichend, so ist die Torte nicht so mächtig.
Man kann jeden Biskuitboden nach Wahl verwenden, ich habe einen Boden aus Wiener Masse gemacht, der schön saftig ist. Weil ich nach den Kommentaren schon damit rechnete, dass die Füllung etwas knapp ist, habe ich auch nur einen 24 cm-Boden gebacken, daher die krummen Zahlen bei den Teig-Zutaten.
